【资料图】
调羊肉馅,切记不要放料酒,它并不能去腥膻,而且料酒在饺子皮内无法挥发掉,会导致羊肉馅更加难吃,适得其反,而要掌握好正确的调馅技巧,才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子,别弄错了。
准备适量羊肉,再准备一碗特制的料水,需要的材料有生姜、葱、花椒,这是让羊肉馅好吃的关键,缺一不可,葱姜切丝,干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起,加开水泡一泡,待水变得味道浓郁之后就可以用了,后面要用的时候直接说料水,用它代替料酒,不会出现怪味,反倒能去腥增香,这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好,我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里,加水泡十分钟,这么做是为了排出血水,时间到了倒掉水,再重新加水抓捏几下,这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后,羊肉变得腥膻味小了很多,然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里,加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,不能随便搅几下,注意方法,要朝着一个方向不断搅动,并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下,给羊肉馅里分次加入料水,一点点加进去,总是朝着同一方向搅拌,羊肉馅充分吸收水分,看起来水润饱满,又闻起来香喷喷就可以了,一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了,加少了起到的效果不明显,加多了不好包。
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